Manjares, Happening y la familia Brucco

Manjares, Happening y la familia Brucco

Manjares, Happening y la familia Brucco

Un recorrido por la historia del tradicional restaurante que este año cumple medio siglo. Habitués, anécdotas y secretos del éxito de un icono de la gastronomía porteña conducido por dos hermanos de estirpe emprendedora.

En las décadas de los sesenta y los setenta las agencias de publicidad solían ganar mucho dinero. Pero cuando digo mucho, ¡es mucho! Entonces, había una inversión casi habitual: utilizar los excedentes de la publicidad en abrir un restaurante. La historia luego demostraría que estos empeños no solían ser duraderos. Sus dueños, generalmente un grupo de amigos afortunados en los negocios, no entendían nada del rubro y tampoco se ocupaban del día a día. Y para peor solían utilizar estos emprendimientos como un lugar para recibir amigos y clientes. Nadie registraba esos consumos y se repetía el caso del socio abusador, que con su presencia regular hacía un zafarrancho en las finanzas del establecimiento.

Hubo otros casos, como el de Osvaldo y Beba Brucco quienes un día recibieron un carrito en la Costanera como pago a su agencia de publicidad por una deuda, y se entusiasmaron en gestionarlo. Luego un intendente militar, el coronel Eugenio Francisco Schettini dijo: “no van más los carritos” y puso un plazo para desmontarlos. Los que no obedecieron fueron retirados por una topadora.

Los Brucco aceptaron la propuesta de recibir un terreno en la vereda de enfrente para construir un restaurante como Dios manda, y así surgió Happening. El nombre se debe a la creación artística de Marta Minujin para el entonces exitosísimo Instituto Di Tella. Osvaldo Brucco era un admirador de la creadora de La Menesunda, y había anudado sólidos vínculos con la colonia artística que visitaba Happening con regularidad. Los cholulos sabían que allí se podían codear con Alberto Olmedo, el gordo Porcel y Les Luthiers. unos recién llegados al mundo del espectáculo,. Otras celebridades como Mijaíl Gorbachov o Liza Minelli satisfacían en Happening su curiosidad por las buenas carnes argentinas.

Un día, Osvaldo y Beba decidieron tomarse un año sabático viajando por Europa. Llamaron a su hijo Osvaldo y le encargaron el restaurante, con una obligación muy especial: “No te olvides de pagar siempre el colegio de tu hermano Fernando”. Osvaldo junior tenía 18 años.

Osvaldo junior hizo su faena con cuidada prolijidad, salvo un día en que se desubicó —como dicen los jóvenes de ahora— con el parrillero Roberto Centurión que aún sigue ejerciendo sus funciones. Roberto lo corrió con una enorme cuchilla en la mano por media Costanera. Recuerda que fue una gran enseñanza para su formación en el manejo de recursos humanos…

Por fin, Fernando, el otro hijo, intentó merodear en el estudio de Historia, y sus prácticos padres dijeron: ¡a trabajar! Desde entonces comparte con su hermano Osvaldo la responsabilidad del lugar y el amor por la buena gastronomía.

Todo esto fue sucediendo en el transcurso de los 50 años que cumple Happening  Esa permanencia para un negocio gastronómico en la Argentina debe ser uno de los récords de Buenos Aires. Y uno de los secretos, sospecho, pasa por la capacidad de adaptación a los cambios que se fueron sucediendo. Los Brucco tuvieron que ver la declinación de la Costanera como lugar obligado para ir los fines de semana con la familia. Vieron surgir Las Cañitas, Puerto Madero y Palermo Hollywood como nuevos polos gastronómicos. Entendieron el principio: “Cuando todo cambia alrededor de tu negocio, si no cambiás, has tomado el camino de salida”. Entonces, abrieron un local en Puerto Madero, y cruzaron la cordillera para instalar otro en Santiago de Chile.

Pero lo que no cambió en sus espacios es la “mesa del cliente”. Esa que el habitué elige siempre que va y es atendido siempre por el mismo mozo. Algo corriente en el pasado, pero una rareza en la actualidad. Hoy esta costumbre se ha ido reemplazando por el deambular de los clientes de un restaurante a otro. Happening logra mantener al cliente habitual y, salvo en el caso de reformas arquitectónicas, siempre tendrá “su mesa” en el mismo lugar.

De los tiempos de Osvaldo y Beba, Osvaldo junior y Fernando aprendieron que el cambio también tenía que venir por la permanente mejora en los productos que se sirven en su restaurante. Así como Osvaldo en su tiempo encontró a un maestro choricero y morcillero en Avellaneda, hoy sus hijos siguen aplicando las técnicas de madurado de las carnes, práctica que realizan casi desde siempre, cuando nadie se le había ocurrido utilizar este método para tiernizarlas.

Desde un primer momento sus padres comprendieron que el éxito estaba en abandonar el horrible hábito de trabajar con carnes marcadas, es decir precocidas. Y también entendieron que tiene que haber una oferta de diferentes puntos de cocción, algo inusual en los primeros años. También observaron desde temprano que los hábitos alimenticios iban en dirección a carnes con menos grasa, y empezaron a seleccionar los cortes más magros para satisfacer esta demanda de comida más saludable.

Realizaron cambios en la decoración de los locales, avanzando paso a paso a una propuesta de restaurante de carnes de lujo. Si a eso se le suma que tienen una buena parte de los mozos con 40 años de servicio, es fácil imaginar que otro punto a favor es la atención, un tema álgido en Buenos Aires.

Hoy los hermanos Osvaldo y Fernando sueñan con abrir más Happenings en el exterior, pero admiten que el problema, como en todo negocio a la distancia, es contar con los socios adecuados. Cincuenta años de trayectoria, padres audaces que dejaron el negocio en manos de hijos adolescentes,  hijos que abrazaron esta inesperada profesión con un amor que no cede con el tiempo, todo hace de Happening un lugar único que obligatoriamente forma parte de nuestra cultura gastronómica. Así que Bruccos, ¡vamos por cincuenta años más!

RELATED ARTICLES

Bajo el sol de la Toscana

84 thoughts on “Manjares, Happening y la familia Brucco

  1. Excellent read, I just passed this onto a friend who was doing some research on that. And he actually bought me lunch as I found it for him smile Therefore let me rephrase that: Thanks for lunch! “We have two ears and one mouth so that we can listen twice as much as we speak.” by Epictetus.

  2. Definitely believe that which you stated. Your favorite justification appeared
    to be on the net the simplest thing to be aware of.
    I say to you, I definitely get annoyed while people consider worries that they
    plainly don’t know about. You managed to hit the nail upon the top as well as defined out the whole thing without having side-effects , people could take a signal.
    Will probably be back to get more. Thanks

  3. Hi, Neat post. There’s a problem with your web site in internet explorer, would test this… IE still is the market leader and a big portion of people will miss your magnificent writing due to this problem.

  4. Undeniably believe that which you stated. Your favorite justification seemed to be on the internet the simplest thing to be aware of. I say to you, I certainly get irked while people think about worries that they just don’t know about. You managed to hit the nail upon the top and defined out the whole thing without having side effect , people could take a signal. Will likely be back to get more. Thanks

  5. Great weblog here! Additionally your website so much up very fast! What web host are you using? Can I get your associate link in your host? I want my site loaded up as quickly as yours lol

  6. Pingback: Google
  7. Pingback: porn toys
  8. Simply a smiling visitant here to share the love (:, btw great layout. “The price one pays for pursuing a profession, or calling, is an intimate knowledge of its ugly side.” by James Arthur Baldwin.

  9. Pingback: laws
  10. Pingback: tummy tuck surgery
  11. Pingback: spins hack 911
  12. Hello, i believe that i saw you visited my website so i came to “return the prefer”.I’m attempting to in finding issues to improve my web site!I guess its adequate to make use of some of your ideas!!

  13. Pingback: VIAGRA
  14. Pingback: french kiss
  15. Pingback: anal sex trainer
  16. Hi , I do believe this is an excellent blog. I stumbled upon it on Yahoo , i will come back once again. Money and freedom is the best way to change, may you be rich and help other people.

  17. Pingback: laws
  18. I haven’t checked in here for some time since I thought it was getting boring, but the last few posts are good quality so I guess I will add you back to my everyday bloglist. You deserve it my friend 🙂

  19. Pingback: jelly butt plugs
  20. Pingback: pornhub
  21. You can certainly see your expertise in the work you write. The world hopes for more passionate writers like you who aren’t afraid to say how they believe. Always follow your heart.

  22. I think other web-site proprietors should take this web site as an model, very clean and fantastic user friendly style and design, as well as the content. You’re an expert in this topic!

  23. Pingback: free virus
  24. Nice post. I learn something more challenging on different blogs everyday. It will always be stimulating to read content from other writers and practice a little something from their store. I’d prefer to use some with the content on my blog whether you don’t mind. Natually I’ll give you a link on your web blog. Thanks for sharing.

  25. As I site possessor I believe the content matter here is rattling magnificent , appreciate it for your hard work. You should keep it up forever! Good Luck.

  26. Pingback: sex tube
  27. Heya i’m for the first time here. I came across this board and I find It truly useful & it helped me out a lot. I hope to give something back and aid others like you helped me.

  28. Pingback: Topmediamarkt
  29. Pingback: porn
  30. Pingback: rabbit ears toy
  31. Pingback: asmr tingles
  32. This is the right blog for anyone who wants to find out about this topic. You realize so much its almost hard to argue with you (not that I actually would want…HaHa). You definitely put a new spin on a topic thats been written about for years. Great stuff, just great!

  33. I just wanted to type a small note in order to appreciate you for these splendid strategies you are showing here. My long internet research has now been honored with really good information to exchange with my close friends. I would repeat that most of us site visitors actually are really lucky to live in a very good site with so many special people with valuable advice. I feel rather grateful to have seen your entire website and look forward to so many more enjoyable moments reading here. Thanks again for everything.

  34. You could certainly see your skills in the paintings you write. The world hopes for even more passionate writers like you who aren’t afraid to mention how they believe. Always go after your heart. “Man is the measure of all things.” by Protagoras.

  35. Pingback: porno
  36. Pingback: sex toys review
  37. Pingback: best dildo
  38. Pingback: 메이저놀이터
  39. Pingback: movies
  40. Pingback: 손오공
  41. Pingback: pizza near me
  42. Pingback: roblox free robux
  43. Pingback: escort directory
  44. Pingback: movies online
  45. Pingback: karan johar
  46. Pingback: Top Movies
  47. Pingback: Movies1
  48. Pingback: 11 10 2019
  49. Pingback: nude
  50. Pingback: laws
  51. Pingback: best cbd capsules
  52. Pingback: cbd oil near me

Leave a Reply